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虹鱒の燻製

ビッグランドで幕を張っているときに、虹鱒の燻製にトライ。
ただこちらヘタれにつき、難しいことは出来ず、秘密兵器は「ピチットシート」
ピチットシート
ゴム製品で有名なオカモトが作っている、主に釣具屋で売っている商品。包むだけで食材の水分を吸ってくれるので、干物なども簡単に作れるらしい。マイルド、レギュラー、スーパーの3種類あって、燻製にはスーパーが良いみたい。

近くの釣り堀で釣ってわたを出してもらった虹鱒を、キッチンペーパーで水気を取って全体を覆わない程度に塩をなすりつる。そしてピチットシートにくるんで4時間ほど放置した後、先ずは炭で30分くらい熱乾燥する。こうして、もう少し水分を飛ばした後、ウッドブロックで2時間くらい温薫。温度は50~70度くらいだったかな。あまり一定じゃなく、適当にやってしまった。
それでも美味しくできました。

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